Med mathantverk i fokus arbetar Lennart Johansson i Västertåsjö med att utveckla sin verksamhet med rökning av bland annat ost. Specialiteten med rökning började med att jaktkompisar ville ha något gott i ryggsäcken och provsmakade Lennarts rökta ost och liksom vänner och bekanta fick smak för godbitarna.
Västertåsjö gård var tills för mer än 20 år sedan en typisk mjölkgård så när Lennart Johansson tog över fanns utrymme i mjölkrummen att bygga en mindre rök och senare en större.
– Den stora röken har jag byggt själv av en frys från en restaurang! säger Lennart som till vardags arbetar som anläggningsansvarig på värmeverken i Dorotea och Vilhelmina.
Rötterna finns dock i Tåsjö och varje ledig stund handlar om att fundera på nya produkter. Den senaste osten var en specialbeställning från Fjällmacken i Tärnaby som ville ha en mildare rökt ost och namnet blev ”Fjällbiten” och finns än så länge bara där. Men ostarna ”Rökbiten” och ”Väderbiten” finns att hitta på närmare håll hos Norråkers handel, ICA-butikerna i Hoting, Dorotea och hos ICA Simonsons i Strömsund.
– Jag tror att den största försäljningen är hos Norrfarargården i Klimpfjäll som säljer till varenda turist som åker Vildmarksvägen, säger Lennart.
Innovation och hantverk i röken
Verksamheten på Västertåsjö gård har successivt växt allteftersom efterfrågan ökat.
– Det blev lite svårare med större mängder i röken. Det måste vara en jämn temperatur, så jag byggde en rök för att få till en fläkt så det inte var kallt längst upp och varmt nertill. Det tar 16 timmar i röken med en temperatur på 27-30 grader. Som bränsle har jag alltid alved. Förr flisade jag själv, men nu köper jag färdigflisat. Ostarna kommer från en grossist och är av den mildare sorten. I en skärmaskin blir det mindre bitar som jag sedan väger och förpackar.
Funderingar på tekniska lösningar för nya produkter är ständigt närvarande hos en kreativ och matintresserad Lennart Johansson. Det händer att han går upp mitt i natten och går ut i verkstaden för att lägga händerna vid något nytt som dykt upp i huvudet. Att beräkna, att skriva ner, att göra en ritning. I verkstaden finns allt som krävs, och finns det inte material så får han uppfinna. På gång är en sinnrik apparat för att kunna röka olja, något som förr fanns att köpa i affärerna.
– Just ost tror jag att jag är ensam om att röka i Norrland, och jag tror att rökt olja skulle kunna vara intressant för de som inte kan röka själva och ändå få en rökt smak på köttet man grillar. Rökta jordnötter är något jag gör också. Nu funderar jag på att göra jordnötssmör – jordnötter innehåller mycket fett i sig så det handlar inte om att tillsätta smör, berättar Lennart.
Gårdsbutik med själ och tradition
För några år sedan fick Västertåsjö gård ta emot ett fint diplom för sitt innovativa mathantverk från ”Husmansbord”, ett evenemang med mat- och dryckesproducenter från hela Sverige. Det var då den rökta osten ”Väderbiten” uppmärksammades.
– Ostarna kan användas i mat, i gratänger, sallader, på ost- och korvbrickan och som snacks, säger Lennart som också brukar finnas på marknader när han hinner.
– Det blir mycket före jul. Jag funderar på att vara med på nya ställen som Dikanäs, annars finns jag till exempel när Borgafjäll har marknad. Det är roligt att de rökta ostarna också finns i delikatessbutiker, där finns sådant som är gott! Ostkräm brukar jag göra av ostbitar som blir över och det har blivit väldigt populärt och går fort åt. Jag har alltid gillat att laga mat och tar ibland uppdrag som när jag på min femtioårsdag stod och grillade för en massa människor. All vinst från gården går egentligen till investeringar. Jag tänker att det kan vara bra när jag en gång blir pensionär och kan arbeta på heltid med rökningen! Det kommer nya idéer hela tiden..
– Den lilla gårdsbutiken är alltid öppen. Här är det självservering som gäller och swish. Tåsjö håller ihop och värnar om traditionerna. I butiken finns tunnbröd och honung från grannar, gamla föremål med en gammal kassaapparat och våg, men också mathantverk från Åkes Hemchark i Tingsryd – genom en jaktkamrat från Småland.
– Jag gillar gamla prylar och här har jag monterat sådant som en ung person inte har en aning om, t ex en rävsax, säger Lennart och berättar att han fyller på med sina egna gamla leksaker då och då.
I gårdsbutiken finns också smörjmedel, olja och annat smått och gott som brukade finnas hos macken i Norråker.
– Semester? Nää, bara någon veckas jakt om året, säger Lennart Johansson på Västertåsjö gård.
Text och foto: Inger Kraft Etzler
