Här möts smaken av tradition, långa jäsningstider och landsbygdens lugn.
När jag kliver ur bilen möts jag av en välkomstkommitté i fjäderskrud. Först kommer hönsen vankande och strax därefter gässen i trupp. Kalkonerna som ser ut att äga stället är stora och jag undrar om de är arga. Det är liv och rörelse på gården och Teresa öppnar dörren och vinkar in mig. Det luktar nybakat i köket och på spisen står en plåt med scones.
Från asfalt till grusväg
Jag är i Lillterrsjö, en by mellan Ramsele och Junsele med ca 30 invånare, där möter jag Teresa Handley eller Tess som hon kallas. Hon flyttade från storstadspulsen i Stockholm och bytte tunnelbanan mot traktorspår. Här bor hon med sin man och har gjort det sedan 2020. De ville komma närmare naturen där man både kan ha djur och odla.
Tess har gått en tvåårig YH utbildning (Yrkeshögskola) 100 % på distans i Boden och blev klar med utbildningen nu i augusti. Där växte tanken fram på att starta ett eget litet surdegsbageri. Hon kollade marknaden och såg att det inte fanns några surdegsbagerier i närområdet, så varför inte prova. Här lever surdegen ett gott liv medan den matas med mjöl och kärlek. Degen får även bo i ett eget surdegshus i formen av ett mini värmeskåp som står uppställt på köksbänken och njuta av den 23 gradiga värmen. Hyllorna i köket bågnar av mjöl i olika förpackningar och märken. Tess är noga med att det ska vara bra material och komma från svenska gårdar. Till och med påsarna som brödet packas i är plastfria.
I början bakade hon mest till familjen och provade sig fram. Eftersom det gick så bra skapades en hemsida där man kan hitta hennes bröd. Där kan man nu boka, betala och välja att hämta brödet i Ramsele eller Junsele. Familjen brukar åka på några marknader i närområdet och då säljs brödet slut ganska fort. Hon har en jämn kundkrets via hemsidan men det är vid dessa tillfällen när det skapas nya möten och kontakter som hon hoppas att intresset av att köpa bröd ska växa.
Driv, drömmar och framtidstro
Tess har många järn i elden och hon pratar ivrigt om framtiden. – Jag skulle vilja ha en större kundkrets då kanske jag kan leva på min bakning säger hon och funderar en stund, men då måste jag investera i en större ugn. Ett sommarcafé och kanske några kurser skulle också vara kul fortsätter hon.
Tess har också startat en podd som heter -Lilla surdegspodden. Den har gått jättebra, det är många som lyssnar och ställer frågor.
Intresset för surdeg startade för några år sedan och det har bara vuxit.
– Jättekul säger Tess och fortsätter prata om protein, mjölsorter och glutentrådar och jag förstår att det inte bara är att sätta en surdeg, det är kemi på hög nivå.
Provsmakning Dags för kaffe och jag ska äntligen få smaka av brödet. Hon tar fram ett större bröd med fint mörkt mönster. Sedan tas ett av de nybakade sconesen från plåten på spisen. Tess fortsätter prata om nya recept hon ska prova men jag lyssnar bara med ett öra för jag är i brödhimlen, för brödet smakar himmelskt.
Text och foto: Lillemor Edholm
Foto på brödet: Privat
