Det är nåt speciellt med mat: god mat berikar livet. Men vad tycker vi är god mat? Vi alla har våra personliga preferenser. Och vi äter inte samma mat varje dag. Det gäller att variera som allt annat i livet!
Mycket mat vi tycker om går att köpa på affären i trakten där vi lever. Vi köper något sött till kaffet eller så bakar vi det själva. Och där på affären köper vi mat vi behöver för att laga en utsökt god middag. Då och då försöker vi också – för variationens skull – något nytt. Jag tycker att det är kul att stå i köket och laga mat. Då kopplar man av. Ibland sitter jag och funderar på vilken middag jag helst skulle vilja bjuda vänner på. Jag skulle helst välja läckerheter från många olika länder, men att få tag på alla dessa läckerheter samtidigt är naturligtvis omöjligt. Men att fantisera är väl kul, eller hur? Hur ser din favoritmiddag ut?
Innan jag flyttade till Sverige, bodde jag i Nederländerna. Ibland åker jag dit för att träffa vänner och släktingar och under min vistelse kan jag inte låta bli att köpa några delikatesser på mitt favoritfiskstånd i Haag: ’een broodje haring’ (en bulle med rå sill) och ’een broodje makreel’ (en bulle med makrillfilé). Och när jag åker tillbaka till Sverige så har jag i resväskan några paket ’gevuld speculaas’ (ett slags kryddig, mjuk pepparkaka med en fyllning av söt mandelmassa). Den läckerheten säljs i alla nederländska livsmedelsaffärer under perioden oktober till april. Jag brukar också ta med några bitar holländsk lagrad ost.
Är man på Island är lammkött ett måste. Många gånger som jag var där köpte jag lammstek (lambalæri). Jag kryddade den med vitlök och färsk timjan (som växer vilt överallt på Island) och stekte den i ugnen. Isländska lamm går fritt hela sommaren. På de lägre belägna delarna, där vindar från Atlanten pinar låglandet, betar djuren inte bara gräs och frökapslar utan också tång från havet som de hittar längs kusten. Allt detta ger köttet sin typiska, utsökta fina smak. Jag tycker om isländskt lammkött.
I många år hade jag en kolonilott då jag bodde i Nederländerna. Den var mindre än 100 m2, men då var jag nästan självförsörjande på egenodlade grönsaker. I Frostviken där jag bor nu har jag visserligen ett trädgårdsland som är mycket större, men i motsats till de rikliga skördarna jag får varje år från mina svarta vinbärsbuskar som står i trädgården har grönsaksskörden hittills varit mager. Tyvärr saknar jag fortfarande de kunskaper som krävs för att få rikliga grönsaksskördar. Nederländerna ligger i en helt annan växtzon än det mycket kallare Frostviken, så här råder det helt andra förhållanden. En helt annan femma är däremot vilda bär! Då är det naturen som sköter allt. Jag varken behöver eller kan göra något för att det ska bli gott om bär. Det enda som jag måste göra är att hitta ställena där de växer. Och det är inte så svårt. Så på sommaren har jag fullt upp. Jag är ute i naturen och plockar blåbär, hjortron och lingon som jag behöver för eget bruk. Jag syltar dem och ställer burkarna på ett svalt ställe och ända fram till nästa sommar har jag tillräckligt blåbärsylt som pålägg på mackor, hjortronsylt för att ge desserterna eller pannkakorna något extra och lingonsylt till en mjuk lingonpepparkaka som jag ofta bakar. Förresten, det är inte bara bär som är god mat som kommer från naturen. Dagsfärsk röding är en delikatess och det gäller också älgkött. Med lingonsylt ur skafferiet förstås! Till slut får jag inte glömma att nämna tunnbröd, en av Norrlands läckerheter. På affären där jag brukar handla väljer jag den mjuka variant jag tycker om. Men utanför Östersund, på en av öarna som ligger i Storsjön, bor en gammal vän till mig. Som många andra i Norrland bakar hon tunnbröd själv hemma och varje gång jag besöker henne ger hon mig ett paket hembakat tunnbröd. Då blir jag alltid glad, för det är hon som bakar det godaste tunnbröd jag vet!
Text och foto: Adrie Meijer/A3jorm
